recette cheesecake à la key lime et au chia

Ingrédients :

Pâte à tarte Graham cracker :

• 170 gr de Graham crackers entièrement naturels ou biologiques
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco vierge ou de beurre non salé fondu
• 2 cuillères à café de miel ou de nectar d’agave

Mélange :

• 3 cuillères à soupe de citron vert Key lime fraîchement pressé ou de jus de citron

vert ordinaire (4½ Key limes ou 1½ citrons verts)

• ¼ de tasse de graines de chia
• ¼ de tasse d’eau purifiée
• 283 gr de Neufchâtel (fromage à la crème léger), à température ambiante
• ¼ de tasse de sucre non raffiné
• 1 c. à café d’extrait de vanille pur
• 1/8 de c. à café de sel de mer

Crème fouettée au miel :

• ½ tasse de crème à fouetter épaisse, bien froide
• 1 cuillère à soupe de miel ou de nectar d’agave
• Garniture : 6 tranches fines de Key lime ou de citron vert

Instructions :

Pâte à tarte Graham cracker : Préchauffez le four à 180°C.

Placer les biscuits Graham dans un robot culinaire. Pulser jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement émiettés. Ajouter l’huile et le miel et mélanger jusqu’à ce que le tout soit finement émietté. Verser dans un moule à tarte standard 22 cm (9-inch), en appuyant fermement pour couvrir le fond et les côtés du moule. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit parfumée et ferme, environ 10 minutes. Transférer le moule sur une grille pour refroidir complètement avant de le remplir. Baisser le four à 162°C (325 ° F).

Mélange :
Dans une tasse à mesurer les liquides ou un petit bol, fouetter ensemble le jus de Key lime, 3 1/2 cuillères à soupe de graines de chia et l’eau et laisser reposer environ 20 minutes. (Donne 2/3 tasse de gel citron-chia.)
Dans un grand bol, avec un mixeur électrique à vitesse moyenne, mélanger le Neufchâtel, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter le gel citron-chia et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Versez la pâte dans la croûte et secouez doucement pour bien répartir. Cuire jusqu’à ce que le centre soit presque cuit, environ 25 minutes.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille. Transférer au réfrigérateur pour bien refroidir, au moins 3 heures.

Crème fouettée au miel :
Une fois le cheesecake refroidi, préparer la crème fouettée. Versez la crème dans un bol à mélanger réfrigéré. À l’aide du fouet métallique d’un batteur électrique, fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à s’épaissir. Ajouter un filet de miel et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à la formation de pics mous.

Présentation :
Garnir le cheesecake de la crème fouettée, saupoudrer avec la quantité désirée de la 1/2 cuillère à soupe restante de graines de chia et garnir de tranches de Key lime. Couper le cheesecake en 6 tranches et servir.